Ricette

Le ricette tipiche della cucina cagliaritana nascono dalle materie prime messe a disposizione dalla natura, principalmente dal mare. A creare un legame antico con i gusti di carne e di pesce non manca però l’antica tradizione nella produzione di specialità a base di grano.

SA FREGULA

Ingredienti:
200 grammi semolino di grano duro, zafferano, brodo, 100 grammi di pecorino grattugiato.

Procedimento:
Versare il semolino in una pentola ampia e bassa, bagnarlo con acqua leggermente salata, in cui sarà stato precedentemente sciolto lo zafferano, e passarlo tra le dita mentre. Quando si formano dei granelli grossi come quelli del pepe, posizionare il tutto in un setaccio, in modo da eliminare le parti di semolino non ancora amalgamate, e disporre i granelli di fregola su un panno. Far asciugare la fregola al sole o al forno. Quando i granelli saranno ben secchi, farli cuocere nel brodo bollente. Cospargere il tutto con abbondante pecorino grattugiato e servire.

ARSELLE A SCHISCIONERA

Ingredienti:
1 chilo di arselle; aglio; prezzemolo; olio; sale

Procedimento:
Lavare le arselle, dopo averle fatte spurgare se necessario in acqua salata, e metterle in un tegame con un soffritto di olio e aglio. Una volta che il calore farà aprire le valve, spegnere il fuoco, colare il fondo ricavato dalle arselle e metterlo da parte. In un altro tegame rosolare in un bicchiere d'olio un battuto di aglio e prezzemolo. Versare vi si versano le arselle col guscio e si allunga con l'acqua ben riposata. Si lascia cuocere il tutto per circa dieci minuti. Si servono le arselle nei piatti da minestra sul cui fondo possono essere adagiate delle fettine di pane fritto. Nello stesso modo è possibile cucinare le cozze o un misto di arselle e cozze.

MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE

Ingredienti (per 6 persone):
500 grammi di malloreddus, 200 grammi di salsiccia, 800 grammi di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 150 grammi di pecorino sardo grattugiato, zafferano, sale e olio d'oliva.

Procedimento:
Far rosolare nell'olio la cipolla tritata e la salsiccia tagliata a pezzetti. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco lento (45 minuti). Passati 30 minuti, mettere a bollire una pentola d'acqua e cuocerci i malloreddus aggiungendo il sale e lo zafferano. Condire con il sugo e il pecorino grattugiato e servire ben caldo.

SA BURRIDA

Ingredienti:

Gattuccio di mare di circa mezzo chilo, noci sarde, aceto bianco, olio extravergine d'oliva, aglio.

Procedimento:

Dopo aver pulito e lavato il gattuccio di mare, toglierne il fegato e sbollentarlo in un tegame a parte. lessare il gattuccio in acqua salata facendolo bollire per un quarto d'ora circa, spellarlo e quindi tagliarlo in piccoli pezzi. tritare i gherigli delle noci unendo alcune gocce di aceto. scaldare in un tegame a parte 4 cucchiai d'olio, aggiungere gli spicchi d'aglio e il fegato sbollentato precedentemente. unire infine la pasta di noci facendo cuocere a fuoco lento e mescolando finché il preparato sarà completamente amalgamato. versarvi quindi l'aceto e sobbollire ancora fin tanto che la salsa diventerà filante e cremosa. in una terrina sistemare a strati i pezzi di gattuccio e ricoprire ogni strato con la salsa appena tolta dal fuoco. coprire e lasciar riposare almeno una giornata prima di servire.

SU MAZZAMURRU

Ingredienti:

Pane casareccio raffermo , pomodori maturi, pecorino sardo, cipolla, basilico, olio extravergine di oliva, sale

Procedimento:

Mazzamurru è una zuppa molto saporita, rustica e tipica della provincia di Cagliari; la sua esecuzione richiede poco tempo ed ingredienti che in genere facilmente si hanno sempre in casa. Passate al setaccio i pomodori e sbucciate anzitutto la cipolla, tagliatela a fettine e fatela rosolare a fuoco molto moderato in una casseruola preferibilmente di terracotta. Dopo qualche minuto di cottura, unite i pomodori alla cipolla, aggiungete anche le foglie di basilico, un pizzico di sale e fate cuocere fino ad ottenere un sugo ben composto.
A questo punto fate bollire dell'acqua in una pentola larga e bassa, immergetevi le fette di pane tagliate a uno spessore di circa 3-4 cm, lasciatele inzuppare bene e poi toglietele, scolatele e disponetene alcune su un piatto da portata nel quale precedentemente avrete versato alcune cucchiate di sugo.
Spolverate con il pecorino grattugiato, aggiungete altro sugo e altre fette di pane fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con un abbondante strato di pecorino grattugiato. Infine portate in tavola e servite questa zuppa ben calda.